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酸菜扣肉的家常做法

酸菜扣肉是一道色香味俱全的传统川菜，以其独特的酸爽口感和肥而不腻的特点深受人们喜爱。以下是酸菜扣肉的家常做法，让你在家也能轻松制作出这道美味佳肴。

准备食材

主料：五花肉500克，酸菜200克。

辅料：生姜、大葱、大蒜、干辣椒、花椒、八角、料酒、生抽、老抽、白糖、食盐、食用油。

五花肉的处理

1. 五花肉清洗干净，放入冷水锅中，加入几片生姜和适量的料酒，大火煮沸后撇去浮沫，转小火煮至五花肉熟透，用筷子能轻松插入即可。

2. 煮好的五花肉捞出，用冷水冲洗，沥干水分，切成约0.5厘米厚的片。

酸菜的处理

1. 酸菜提前用温水泡发，洗净后挤干水分，切成细丝。

2. 将酸菜丝放入开水中焯水，去除多余的酸味和咸味，捞出沥干水分备用。

炒制酸菜

1. 锅中倒入适量的食用油，油热后放入花椒、干辣椒、八角炒香。

2. 加入切好的酸菜丝，翻炒均匀，炒至酸菜出香味，加入适量的生抽、老抽、白糖和食盐调味，炒至酸菜上色入味。

蒸制扣肉

1. 将炒好的酸菜铺在碗底，将切好的五花肉片整齐地摆放在酸菜上。

2. 锅中加入足量的水，将装有五花肉和酸菜的碗放入蒸锅中，大火蒸制30-40分钟，直至五花肉熟透，肉质酥烂。

出锅装盘

1. 蒸好的五花肉和酸菜取出，倒扣在盘子上，使五花肉朝上，酸菜垫底。

2. 最后撒上葱花、香菜等点缀，即可上桌享用。

小贴士

1. 五花肉最好选择肥瘦相间的，这样蒸出来的扣肉口感更佳。

2. 酸菜的选择可以根据个人口味，可以选择四川酸菜、东北酸菜等。

3. 蒸制时间可以根据五花肉的厚度和蒸锅的大小适当调整，确保五花肉熟透入味。

4. 蒸制过程中，可以用筷子轻轻戳一下五花肉，如果容易穿透，说明已经熟透。

以上就是酸菜扣肉的家常做法，简单易学，让你在家也能轻松品尝到这道美味的川菜。